냉동 생지 겉바삭하게 굽는 요령 있을까요

Question

카페 오픈 준비하면서 본사 교육을 받고 있는데, 냉동 크루아상 생지를 구우면 겉이 바삭하지 않고 눅눅하게 나옵니다.

매장이 좁아서 컨벡션 오븐 하나로만 구워야 하는 상황입니다. 해동은 교육 때 들은 대로 냉장실에서 하룻밤 두고 있습니다.

생지 문제인지 제가 굽는 방식이 문제인지 모르겠는데, 오븐 하나로도 겉을 바삭하게 살리는 방법이 있을지요?

미리 해보신 분들 조언 부탁드립니다🙇🏻‍♂️

성북잠 · Answer

컨벡션 예열은 충분히 하시나요? 저도 교육 때 들었던 온도보다 10도 정도 높여서 처음에 굽고 중간에 낮추니까 좀 나아지더라구요.

사장 인천1 · Answer

생지 품질 차이도 꽤 크다고 들었어요. 본사에서 공급하는 거면 같은 걸로 쓰는 다른 매장은 어떤지 물어보셨나요?

소통방 · Answer

구운 직후에 식힘망에 바로 옮기는 것도 중요하대요. 팬에 그대로 두면 습기가 밑에 차서 더 눅눅해진다고 하더라구요.

부산하봉 · Answer

저는 아직 오픈 전이라 직접 경험은 없는데, 유튜브에서 베이커리 하시는 분 영상 보니까 해동 시간이랑 굽기 전 실온 적응 시간도 영향 있다던데 그쪽도 한번 체크해보시면 어떨까요?

부산갈매긔 · Answer

예열 온도랑 시간은 본사 매뉴얼대로 하고 계신 거 맞죠? 저도 컨벡션으로 교육받을 때 같은 고민 있었는데, 온도가 생각보다 중요하더라고요.

덕덕2 · Answer

구운 직후에 바로 밀폐용기 같은 데 담으시면 수증기 때문에 더 눅눅해질 수 있어요. 식힐 때 통풍 되게 두시면 좀 낫더라구요~

부산갈매긔 · Answer

해동도 완전히 다 풀리면 안 좋다는 얘기 본 적 있어요. 냉장고에서 꺼내고 상온에 얼마나 두시나요?

의견·경험담 13개