편의점 폐기 손실이랑 도시락 마진 궁금해요

안녕하세요? 편의점 창업 알아보는 중인데 궁금한 게 있어서요.. 음료나 과자 라면처럼 유통기한 긴 건 괜찮을 것 같은데 도시락이나 김밥처럼 하루이틀만에 유통기한 지나는 상품들이 걱정되네요 못 팔고 기한 지나면 사입가는 고스란히 점주 손실인가요? 폐기처리하고 자체소비 한다고는 들었는데 본사에서 어느정도 보상해주는지.. 도시락 마진도 궁금하구요. 취급 안 할 수도 없고 마진마저 약하면 스트레스 엄청 받을 것 같아서요ㅠ 혹시 아시는 분 계시면 알려주시면 감사하겠습니다~