분식집 준비 중인데 주방 공사, 배수 설비 등 궁금한 게 너무 많아요 ㅠㅠ

읍 단위 작은 시골이라 제대로 된 분식집이 하나도 없어요. 대형 프랜차이즈 카페나 패스트푸드도 당연히 없구요. 지금 사는 동네는 분식집이랄 게 거의 없고, 한군데 있는 곳도 제 입맛엔 영 아니었어요. 사실 몇 년 전부터 고민하다가, 우리 애가 학교 끝나고 컵라면 먹을 곳이 없어서 교회에 몰래 들어가서 먹는다는 얘기 듣고 아 이건 아니다 싶어서 미루던 생각 정리하고 진짜 해보려고 합니다. 원래 상가 알아보다가 다른 분식집이 생겨서 포기하고 치킨 프랜차이즈를 했었는데, 지금 그쪽은 나쁘지 않게 운영 중이에요. 근데 예전부터 정말 하고싶었던 거라... 도전해보고 싶습니다. 그때 프랜차이즈 할 땐 그 용기가 어디 갔는지, 소자본인데도 왜 이렇게 겁나고 걱정되는지 모르겠네요 ㅠㅠ 지금 상가 하나 결정하고 진행하려고 하는데요, 프랜차이즈 때는 본사에서 다 알아서 해줘서 편했는데 개인으로 분식집 준비하려니까 막히는 게 너무 많습니다. 저희 동네는 도시 상권이랑 완전 달라요. 판떡볶이 파는 곳도 없고, 김밥 체인점 두 군데랑 배달 전문 떡볶이 브랜드 몇 개 정도만 있어요. 진짜 작은 시골이라고 보시면 됩니다. 상가는 몇 달 동안 아무리 찾아봐도 나온 게 없었는데, 부동산 여기저기 뛰어다니면서 알아보다가 보증금 1000에 월세 100, 30평 정도 되는 물건 하나 나왔어요. 근데 개인 분식집 하면서 30평이 필요할까 싶긴 한데... 더 기다려도 마땅한 곳이 없으면 여기로 할까 생각중입니다. 제 고민은요, 그냥 오리지널 분식집처럼 일찍 오픈해서 일찍 닫을지, 아니면 오전 중 적당히 열고 늦게까지 술이랑 같이 운영할지 고민이에요. 선생님들 생각은 어떠신가요? 메뉴는 대충 떡볶이, 오뎅, 튀김, 순대, 김밥 등 생각 중인데 확정은 아니구요. 술이랑 운영한다면 메뉴 더 추가하려고 해요. 그리고 이 상가가 원래 옷가게였다 보니까 주방 공사를 새로 해야 하는데, 싱크대랑 바닥 배수 공사 이런 부분 잘 아시는 분 계시면 조언 좀 부탁드려요 ㅠㅠ 업체를 불러야 하는데 진짜 모르는 게 너무 많습니다. 이 고민 많은 예비창업자에게 한마디 남겨주시면 정말 감사하겠습니다!