카페 빵 생지 구매, 어떤 종류로 시작하는 게 좋을까요?

안녕하세요. 카페 창업 준비하면서 빵 생지 구매 쪽을 알아보고 있는데요, 종류가 너무 많아서 어떤 걸로 시작해야 할지 고민입니다. 초기에는 가짓수를 너무 늘리면 재고 부담도 있을 것 같고, 그렇다고 너무 단순하면 매력이 없을 것 같아서요. 혹시 카페 생지 구매해보신 분들 계시면 어떤 종류가 회전도 괜찮고 관리도 수월했는지 경험담 듣고 싶습니다. 감사합니다!