공유주방으로 투잡 시작해볼까 하는데 조언 부탁드려요

안녕하세요, 공유주방 알아보고 있는 예비창업자입니다. 예전에 식당을 잠깐 운영했었는데 잘 안돼서 접고, 지금은 대기업에 다니고 있어요. 직장은 안정적인데 식음료 쪽 일을 다시 해보고 싶은 마음이 계속 있어서, 투잡 형태로 천천히 시작해볼까 생각 중입니다. 바로 전업으로 뛰어들기엔 요즘 경기도 안좋고 직장 그만두는 게 불안하기도 하고.. 투잡 하면서 정말 이 일을 계속 할 수 있을지 다시 확인해보려구요. 지금 생각하는 방향은 이렇습니다. 1단계 - 공유주방 투잡 - 현 직장 다니면서 타지역 공유주방 단기 계약 (저희 동네엔 없고 한시간 거리에 있어요) - 평일엔 본업, 주말에 라구소스나 페스토 같은 거 만들어서 주 1회 출고 - 온라인 스토어로 판매 2단계 - 직장 근처 작업실 - 매출 어느정도 나오면 직장 근처에 홀 없는 작은 공간 얻어서 - 퇴근 후에도 생산해서 주 3회 출고로 확대 - 온라인 판매 계속 유지 3단계 - 전업 전환 - 매일 생산·출고 - 온라인 판매 유지하면서 오프라인 매장도 운영 - 만든 소스 활용한 요리 판매 대략 이렇게 생각하고 있는데, 각 단계별로 문제 될 만한 점이나 우려되는 부분 있을까요? 혹시 비슷하게 해보신 분 계시면 조언 부탁드립니다.